Sheperds Pie

Jeg er overhodet ikke katolikk, men en gang iblant kan man tillate seg å knabbe noen høytider fra "fienden" for å sprite opp (bokstavelig talt) sin egen liste over merkedager. St. Patricks day er Irlands nasjonaldag og verden rundt er det full fest og fri flyt. De kan dette med å skape stemning, irene, så man må liksom bare kaste seg på. For ikke å virke ekskluderende kan jeg forsikre om at enhver ire som ønsker å feire 17 Mai er hjertelig velkommen for min del....vi får holde sammen vi potetbønder.

Hvilken bedre måte å feire dagen på enn med en tradisjonsrik irsk rett, nemlig Sheperds Pie. Stek kvernet lammekjøtt (pingler som ikke spiser fårekjøtt kan bruke noe annet...) sammen med hvitløk, løk og ternet gulrot i en stekepanne. Krydre med salt & pepper. Dryss over litt hvetemel og tilsett kraft, ei god spiseskje Worchestershiresaus og Guinness. Du trenger ihvertfall 2 bokser Guinness, hvor en skal i gryta, og en skal i kokken. Kok inn til sausen er så tykk som en saus skal være. Legg i en ildfast form, legg på et lokk av hjemmelaget potetmos. Overflaten overøses med smeltet smør før den dekkes med ost. Stek i ovn til potetmosen er gyllen. Server med grønne erter, passende øl og "a wee dram". Slainte mhaith!

Du trenger:

700 g kvernet lammekjøtt.
1 hvitløksfedd.

2 løk i skiver.

1 stor gulrot i små terninger.
Salt & Pepper

2,5 dl oksekraft (evt 1 buljongterning).

2 bokser Guinness (minst).
Worchestershiresaus.

3 ss hvetemel.

8-10 poteter.

1 skvett melk.

1 klatt smør.
Revet Muskatnøtt.

Ost til gratinering.

The Great, Big Kentucky Sausage Fest

Amager Bryghus, Danmark. ABV: 7,7%

Kjøpt hos: Eurospar Fredrikshavn.

"We expected banjos and Bourbon but received nothing of that sort. Instead our brew day with the handsome fellers of Against The Grain Brewery from Louisville, Kentucky turned into a hotdog eating contest. Yep, no kiddin’. Big Kentuckian feller, Sam, challenged our own big feller, Jacob, as to who could down the most gourmet hotdogs, big and spicy as they were with specialty toppings. Well, Sam should never have done that….should you Sam? However, a beer was indeed brewed in between all the trash talk and wieners. We hope you’ll enjoy this hoppy Imperial Brown Ale - it was designed to go with hotdogs in particular and other spicy and smoked foods."

Jeg anbefaler alle å lage litt pølser i ny og ne.....rask oppskrift for umiddelbar suksess: Medisterdeig (24% fett), Salt (1 ss pr. kg), andre krydder (1 ts pr. kg), godsaker man kan putte i deigen (løk, hvitløk, ost, paprika, bacon, nøtter osv...), tarm og pølsestapper. Game on!

Jeg har hatt dette ølet liggende siden rock-the-boat for et knapt år siden i påvente av en egnet anledning for å sprette korken. Ingen dag er vel mer passende enn en dag med pølseproduksjon. Og med full gjennomtrekk på kjøkkenet, Finntroll på anlegget og katten under bordet lå alt til rette for en trivelig ettermiddag. Ølet er meget kraftig på smak til tross for den "forholdsvis" lave ABV'en. Ufiltrert er vel bare forbokstaven hvis jeg skal beskrive fargen.....i overkant grumsete og min bedre halvdel ytret ordene: -Ikke drekk detta a! Du kommer til å bli dårlig! Jeg synes nok at dette ølet ble i overkant sært. Ganske markant alko-stikk og et noe usympatisk utseende. Ølet er et samarbeidsprosjekt med det amerikanske Hillbilly-bryggeriet Against The Grain og gjør seg nok best i de dype skoger i Kentucky.....14.

Å ta seg en pinne.

Julemiddagen min var fra barndommen av ribbe. Ikke så rart egentlig, bosatt på indre østland og med grisedrift i heimen falt det seg ganske naturlig. Etterhvert som jeg valgte meg en yrkeskarriere i ferskvarebransjen ble det ganske snart klart at ribbe ble umulig for meg å spise på julaften. Når den 24 desember kom i all sin skrud, da hadde jeg ribbe så langt opp i halsen at alt annet fristet mer. Dermed ble det pinnekjøtt. At salte skrantete sauesider kan bli så velsmakende er for meg et mysterium, men så lenge det er så godt er det ingen vits å dvele mer ved dette. Jeg har de siste årene laget mitt eget pinnekjøtt så noen merkeanbefaling kommer det ikke i dette innlegget. Pinnekjøttet serveres med kokte poteter, kålrabistappe, vossakorv og fransk løksaus (jada, egen ide). Til drikke: Akevitt (selvsagt) og øl. Men hva slags?

Til pinnekjøtt vil jeg anbefale mørkt, eller dunkelt hveteøl. Pinnekjøtt er meget smaksrikt og salt og harmonerer derfor med det leskende hveteølet. Danske Coisbo har i år kommet med et eget pinnekjøttøl som passer perfekt. Får du ikke tak i dette ølet vil f.eks Erdinger Dunkel gjøre susen.

Go'fot!

Mørket senker seg, dagene blir kortere og kortere. I det fjerne kan man skimte julens stadig sterkere flamme men det er fremdeles noen uker igjen, og nok av tid til la seg henføre av de "tradisjonsrike" førjulsmåltidene. Når man bruker ord som "tradisjon" og "kultur" om mat på denne tiden av året, betyr det som regel at retten i utgangspunktet ble utvunnet av en eller annen overskuddsråvare man rett og slett ikke hadde råd til å kaste. Er det noe vi er flinke til i Norge, så er det å minne oss selv på at vi ikke alltid har hatt olje, kontantstøtte og kors-debatter.....

Siden madammen ikke liker labb,
slenger vi rolig sammen en lutefisk-
middag til en...som hu heller ikke
likte....

Syltelabber! Som liten var dette selve høydepunktet etter slaktingen (og jeg er oppvokst i et forholdsvis møblert hjem...). Litt bust på labben skulle det visstnok være da dette ga god sangstemme, og alt bortsett fra bein var spiselig. I voksen alder har jeg lest at man skal ta seg en knert hver gang man finner et ben, og dette kan kanskje forklare hvorfor man etter syltelabblag ofte kan oppleve snev av hodepine. Men med fare for å gjenta meg selv: hodepine i November og Desember er ikke uvanlig.

Serveres med smør, flatbrød, øl og dram.

Men hvilket øl kan passe til syltelabber? Siden det er en rustikk rett skal vi ikke jåle dette til. Syltelabber er først og fremst salt, så det er viktig med et leskende øl. Jeg vil anbefale hveteøl, og siden vi befinner oss litt i julemodus, hvorfor ikke Erdinger Schneeweisse, et øl som på tidligere juleøltester totalt har falt igjennom, men som tørsteslukker etter ramsalte labber virkelig kommer til sin rett.

Lukta av haust.

-E vil påstå at rakafisk med lauk og lefse, er eit kjemisk produkt verdt ein Nobel-pris.
                                 -Hellbillies-

Atter et høstmåltid i akevittens tegn står for døren, og denne gangen er det Valdresspesialiteten rakfisk som står på menyen. Det produseres mye rakfisk i Norge, og siden jeg er i den bransjen jeg er har jeg vært så heldig at jeg har fått smakt på et utall varianter opp igjennom årene, således skal jeg ha ryggdekning for mine uttalelser, men likefremt så må ikke mine meninger oppfattes som en fasit på noen måte.

Min favorittfisk kommer fra Valdres. Nærmere bestemt fra de seks gårdene som utgjør Valdres Rakfisk BA. Hande, Haadem, Trøsvik, Lofoss, Røn og Noraker. Alle leverer prima varer, Norsk oppdrettsørret av den beste kvalitet i tre styrkegrader, mild, lagret og vellagret. Personlig går jeg alltid for vellagret, men rakfisknoviser bør nok styre unna denne i innkjøringsfasen da den kan være "noe for spesielt interesserte".

Tilbehøret hersker det uenighet om men at det skal serveres øl og en eller annen akevitt til pleier man å sams om, dilemmaet er jo som vanlig hvilket øl? Det finnes et rakøl på markedet men jeg har ikke helt fått dette ølet til å harmonere med dram. Akevitten får et voldsomt alko-stikk noe som ødelegger hele totalopplevelsen. Godt øl, men passer best før eller etter maten. Med såpass smaksrik mat bør man velge seg et øl uten altfor mye "dilldall" og jeg synes Aass Halling er et utmerket alternativ, evt øl fra Valdres Gårdsbryggeri dersom man vil holde seg innenfor ett dalføre. Rakfisk kan forårsake hodepine og uro i kroppen, men det er det verdt!

PS. Arne Moeslåtten som har skrevet Hellbillies-låta -Rakafisk, liker ikke rakfisk.....men låta kan du høre her.

Forum For Fåreskaller.

"Når det er mye rognebær, da er det høsten."
                 -M.Fleksnes.-

Rognebær er absolutt et tegn på at høsten har kommet, et annet tegn er den tiltagende hodepinen på søndager som følger i kjølvannet av det ene rituelle måltidet etter det andre. Det serveres vel knapt ei wiener i lompe fra september og frem til jul uten at den er tradisjonsrik, har egen merkedag eller inntas i tømmerkoie mens det fremsies ei eller annen "slaktersoge" på uforståelig dialekt samstundes som akevitten flyter i uansvarlige mengder.... -Med andre ord, det er en herlig tid!

Det bugner i disken på Meny Brakerøya

I mitt tilfelle er første etappe på dette etegildet fårikålen.
Oppskriften er genial i sin enkelhet, du trenger: Lammekjøtt, Kål, Hel pepper, Salt og litt hvetemel. I tillegg anbefaler jeg ettpar bokser med kald pils. (Veldig viktig at det er bokser og ikke flasker ellers blir ikke fårikålen noe god). Legg lagvis i kjele, fyll på med vann og en boks øl. Drikk den andre boksen mens det koker opp, la stå i 2 timer +. Ikke rør! Bør serveres dagen etter med øl og dram.

Men hvilket øl passer til? Et forsiktig nettsøk avslører at Vinmonopolet anbefaler Geueze, Pale Ale eller Brown Ale, noen sider anbefaler Wit, Saison og Pils, mens andre skriver at man skal styre unna de lyse ølene, kjært barn er som baken med andre ord....

Jeg anbefaler derfor folket der ute å arrangere sin egen lille test, det gjorde nemlig jeg. Siden polkokkene bør vite hva de snakker om ble det innkjøpt Newcastle Brown Ale og Geuze Boon. I tillegg tok jeg med en Nøgne Ø IPA og Lir, den nye stouten fra Ægir. Begge to øl med opphav fra land kjent for sterke lammetradisjoner.

Denne porsjonen kombinert med et Liverpool tap
gjorde lørdagen perfekt!

Geuzen ble altfor skarp, Newcastle ble altfor søtt og Stout'en ble altfor tung. IPAen derimot fungerte til dels meget bra. Ærlig talt så tror jeg at pils fungerer best her, av og til er det enkle det beste og i dette tilfellet er det nok ingen vits å jåle dette til mer enn nødvendig (derfor boks fremfor flaske i prepareringsfasen). Fårikålens festdag (nok en merkedag verdt markering) er den 26 September, og guttene i "Die By The Beer" har også skrevet et blogginnlegg som hyller denne retten, "Metal, Cabbage & Meat". Den finner du her. Vel bekomme.

Sint mat!

Skikkelig sint!

Vel, sint blir jeg ikke av å spise chili, heller lykkelig...det finnes de som påstår at capsaicin frigjør endorfiner og det kan det nok være noe i....
Hvis du ønsker å studere chilien utover dette kan du lese denne artikkelen og dersom du er over gjennomsnittet interessert i Chili Con Carne, kan du klikke her.

Chili Con Carne er ølmat god som noen og i denne oppskriften har jeg latt meg inspirere av de danske brødrene Price, vår alles kjære sjefsgris Jamie Oliver samt det sterkt undervurderte matprogrammet "Eat Street".

Danmark, så utrolig lett å like....

Du trenger:

200 g Bacon i terninger.
800 g Kvernet Kjøtt.
1/2 Purre i skiver.
1 Løk hakket.
1 Hvitløk finhakket.
1 god neve hakket Chili.
1 ss Chilipasta (kan erstattes med mer hakket Chili...).
3-4 hele Chili.
1 dæsj Oregano.
1 dæsj Kummin.
1 boks knuste Tomater.
2 x 1/2 liter Mørkt Øl.
1/2 liter Kjøttkraft/Buljong.
2 bokser Bønner.

Agressiv gryte.

Åpne den ene halvliteren med øl og ta en god slurk, det er ikke så verst å være menneske er det?Resten av boksen er også til deg for hverdagskosen må vi ta vare på.
Stek bacon, kjøttdeig og grønnsaker hver for seg. Bland i gryte sammen med bønner, chili og tomater.
Tilsett kraft og den andre halvliteren med øl. Kok opp, senk varmen og legg 3-4 splittende chilier i gryta.
Kokes på lav varme i 3 timer, serveres med brød.

Til denne retten passer det godt med Porter, Bokkøl, Brown Ale eller Belgisk Brune.
Denne gryta smaker forøvrig minst like godt dagen etter.

Tartar og Tripel

Tartar er en rett som jeg mener kan nytes som frokost, lunsj, middag, kvelds og mellommåltid. Kraftig kost som egner seg dersom man har "en litt lang dag" foran seg. Vi snakker her om mat med hår på brystet og mer om retten kan du lese her.

Ekte Tartar....

I gamle dager når undertegnede tok fagbrev, lærte vi at Tartar besto av skrapet indrefilet men verden har gått fremover siden den gang og jeg har fått servert utallige varianter av denne retten rundt omkring i verden, kvernet storfekjøtt med ymse fettprosenter (kjøttdeig funker veldig bra faktisk!), en variant i Litauen som hadde i overkant mye ansjos i seg, samt den tyske "brot mit mett" der de bruker kvernet svinekjøtt. Fornuftige folk sier at man aldri skal spise rått kjøtt i "utlandet" men dersom utlendingene gjør det ser jeg ikke helt risikoaspektet, dessuten lever man bare en gang.....
Garnityret pleier ikke å variere veldig, rå eggeplomme, rå løk, kapers, sylteagurk og rødbeter. Toppes med salt og nykvernet pepper.

Solbukken's arbeiderklasseversjon med kjøttdeig.

Til Tartar anbefaler jeg belgisk tripel og en ørliten "stänkare" i etterkant.

Rakfisk med nogo attåt....

Høsten kommer for fulle mugger og tradisjonen tro er det dermed dekket for det ene akevittflommende måltidet etter det andre, først ut: Rakafisk!

Fruen, Nico og undertegnede benket seg ned på fredag for å nyte fisk og deadline day samt smake på litt ymse øl.

Pleier vanligvis å kjøre med juleøl til rakfisk men hadde lest ettpar steder at også Pale Ale skulle fungere bra så her var det duket for et lite eksperiment. Akevitten vi brukte var forøvrig Rakfiskakevitten fra polet.

Juleølet "Helt Gull" fra Hønefoss brygghus fungerte utmerket sammen med fisk og brennvin mens Nøgne Ø Pale Ale kombinert med fisk var vellykket men her fikk akevitten et voldsomt alkostikk.

Konklusjonen må vel bli at Pale Ale er et meget godt valg dersom man velger bort drammen av en eller annen grunn.....

Deretter var det duket for ølsmaking, vil spesielt trekke frem Stone Ruination IPA som hadde en av de tøffeste flaskene jeg noengang har sett, som tomflaske ligger denne langt opp på 20-tallet men siden ølen var en knastørr IPA blir det endel trekk.....

 

Stone Ruination IPA 14

Copper Dragon Best Bitter 17

Hornbeer Dryhop 14

Brewdog/Mikkeller I Hardcore You 17

Mikkeller Open Windows Open Hills 19

Mikkeller K:rlek 17

Haandbryggeriet Costa Rica 24

Black Death Porter 18

Rodenbach Original 17