Kvass

Var nylig en tur i Riga og noterte meg at en drikk ved navn "Kvass" var svært populær. Nysgjerrig som jeg er av natur skal jeg gjøre et forsøk på å fremstille denne drikken på egen hånd, og et kjapt nettsøk avslørte at dette (visstnok) skal være latterlig enkelt. Jeg har fulgt denne oppskriften, og her følger en slags "dagbok" der man kan følge prosessen trinnvis fra A til Å.

Ingredienser

• 1,5 liter vann.
• 1 sitron.
• 2 skiver rugbrød/pumpernickel eller annet svært mørkt brød.
• 2 never rosiner.
• 100 gram sukker.
• 1 ts tørrgjær (jeg brukte en ale-gjær fra et ekstrakt-sett)

I tillegg trenger du kjele, komfyr, brødrister og glass som kan lukkes hermetisk (patent-krukker) som rommer minst 1,5 liter. Jeg ser at noen lager dette i plastflasker men siden dette er første gangen velger jeg å følge Boris ganske slavisk. (Slavisk....tok dere den...?).

Dag 1:

Fylte vannet i en kjele som jeg satte på kok på komfyren. mens jeg ventet på at vannet skulle koke, ristet jeg de to brødskivene to ganger på maks temperatur i brødristeren. Når vannet kokte slapp jeg brødskivene, en neve rosiner og to skiver sitron ned i vannet, satte på lokk og tok kjelen til side. La stå og godgjøre seg i romtemperatur natten over.

Dag 2: 

Sil innholdet, tilsett sukkeret, gjæren og den andre neven med rosiner. Fyll over i patentkrukka og sett på et "varmt" sted i to dager. Jeg satte de på kjøkkenbenken. Siden vi befinner oss midt i Juli og hver dag har en temp tett opp imot 30 grader antar jeg at dette er et varmt nok sted.

Dag 3:
Det siste døgnet har det vært en helt ekstrem aktivitet i glassene. Det boblet som i et nytappet glass med brus og rosinene føk rundt i glasset. Fascinerende (og litt nerdete) å se på. Nå har det roet seg endel, rosinene har gjeninntatt sin opprinnelige form som druer og har flytt opp mens gjæren har lagt seg som ei kake i bunnen.

Dag 4:
På tide å få dette over på ei flaske. For å få silt unna så mye grums som mulig så brukte jeg en humlepose montert på tuten av ei trakt. Det lukter veldig hvitvin av kvassen (Runa mente det lukta sats, mulig hu er inne på noe, er jo fra Åsa så hu veit nok hva hu snakker om...). Nå skal kvassen settes kaldt til imorgen. Dette blir spennende!!

Dag 5:
Den store smakedagen er her! Det er en rimelig uklar drikk som helles opp i glasset. Igjen går duften mot hvitin selv om bouqueten har avtatt noe iløpet av natten. Det er med stor spenning den første slurken tas....hva skal man egentlig forvente seg?

For å være ærlig ble jeg litt overrasket....etter gårdagens "dekantering" hadde jeg forventet et visst gjærgufs og et hint av halvferdig hjemmevin, men det smaker ganske lite faktisk. I instruksjonvideoen blir smaken sammenlignet med en blanding av veldig lyst øl og sider, noe som ikke er helt på jordet, men spør du meg synes jeg dette smaker som litt svak appelsinsaft. Det fungerer utmerket som tørsteslukker og skulle man slumpe til å ha en skvett med noe råsaft så blir det sikkert ikke dumt å tilsette dette rett i glasset. En slags Warzawapaktens-versjon av "weisse mit schuss"om du vil..
Alkoholmessig kjennes det ut som om vi endte opp på omtrent butikk-øl-styrke, noe som er helt greit siden dette visstnok er ferskvare og skal drikkes opp forholdsvis fort.

Konkusjon: Dette var egentlig en meget enkel måte å framstille en alkoholholdig drikk på (endel stereotyper bekreftet) og helt klart ikke mitt siste eksperiment med Kvass.  Nå gjenstår det bare å kjenne på hodepinen imorgen....men det får bli et annet innlegg. God helg, og skål!